Como Ser um Chefe de Cozinha

Coescrito por Alex Hong

Caso goste de cozinhar e criar experimentos culinários, a carreira de chefe de cozinha pode ser para você. Embora o trabalho seja desgastante, ele também pode ser extremamente satisfatório para quem se encontra na profissão. Para começar a trabalhar nas suas habilidades culinárias, pratique bastante em casa. Em seguida, procure emprego em restaurantes e aprenda com as críticas. Para dar continuidade ao treinamento, matricule-se em um curso de gastronomia ou procure uma mentoria. Depois, esforce-se para crescer no mundo dos restaurantes até se tornar um verdadeiro chefe de cozinha.

Parte 1

Parte 1 de 3:

Desenvolvendo as suas habilidades culinárias

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Cozinhe em casa para desenvolver as suas habilidades. Escolha algumas receitas bem apetitosas para preparar em casa. Conforme for pegando o jeito, experimente receitas que exijam habilidades que você ainda não domina. Não tenha medo de brincar um pouquinho com as receitas para deixá-las com a sua cara.^{[1]
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- Experimente diferentes tipos de culinárias para descobrir qual mais combina com o seu gosto e o seu estilo. Faça comida italiana num dia e comida mexicana no dia seguinte. Depois, para variar, que tal preparar um hambúrguer do seu jeito?
Dica: Quando conseguir um emprego em um restaurante, você precisará cozinhar rapidamente para atender às exigências dos clientes. Com a prática, porém, ser rápido vai ficar cada vez mais fácil.
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Faça experimentos para criar suas próprias receitas. Uma das melhores partes de ser um chefe de cozinha é criar os seus próprios pratos. Quando já estiver familiarizado com os ingredientes mais comuns, comece a brincar um pouco com as receitas para dar um toque especial a elas. Não tenha medo de se arriscar para criar algo totalmente novo.^{[2]
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- Comece fazendo alterações em receitas já existentes para deixá-las um pouco diferentes. Depois, tente misturar os ingredientes sem seguir nenhuma receita.
- Algumas das suas criações serão um verdadeiro sucesso, ao passo que outras talvez fiquem intragáveis. Isso é perfeitamente normal. Não desista!
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Cozinha para outras pessoas para conseguir críticas construtivas. Embora colocar a cara a tapa seja assustador, as críticas certas vão ajudá-lo a crescer como chefe. Tente cozinhar para os outros com uma certa frequência. Pergunte aos seus convidados do que eles gostaram ou não gostaram nos seus pratos. Use as críticas que fizerem sentido para você para se aprimorar.^{[3]
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- Sempre que possível, cozinhe para pessoas que gostem do seu tipo de culinária. Elas serão capazes de oferecer críticas melhores. Suponhamos que você goste de fazer comida indiana. Quem melhor para dar opiniões sinceras sobre os seus pratos do que um amante da cozinha indiana?
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Observe outros chefes para aprender técnicas novas. É possível aprender muito observando os outros. Assista a programas de culinária e tutoriais online para ver como os outros chefes trabalham. Procure acompanhar também chefes e aspirantes a chefes que você conheça para aprender com o trabalho deles.^{[4]
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- Não fique focado em copiar nenhuma técnica específica. O objetivo é desenvolver o seu próprio estilo. Porém, para isso, observar as técnicas e forma como outras pessoas usam os ingredientes pode ser de grande ajuda.
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Consiga um emprego em um restaurante para desenvolver suas habilidades e seu currículo. Já entrar em um restaurante como chefe de cozinha seria maravilhoso, mas que opta por essa carreira precisa de tempo para crescer no mundo da culinária. Comece em um posto mais baixo, que ofereça oportunidades para você desenvolver suas habilidades. Candidate-se a todas as vagas de emprego em restaurantes divulgadas na sua região.^{[5]
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- O seu primeiro emprego em um restaurante provavelmente não será nada de muito prestígio, mas todo mundo precisa começar do começo. É bem provável que você seja contratado como cozinheiro. Nessa posição, você aprenderá as habilidades necessárias para crescer na carreira e se tornar um chefe de cozinha no futuro.
Dica: Conseguir um emprego em um restaurante é essencial principalmente para quem não pretende estudar gastronomia. Trabalhar na cozinha vai ensinar a você as habilidades necessárias para ser um chefe. E, de quebra, ainda vai enriquecer o seu currículo.

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Parte 2

Parte 2 de 3:

Treinando para ser um chefe de cozinha

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Matricule-se em uma curso de gastronomia para um aprendizado mais amplo. Embora estudar gastronomia não seja necessário para ser chefe de cozinha, o curso pode ajudá-lo a conseguir um emprego. A maioria dos cursos de gastronomia oferece uma educação abrangente em tópicos como nutrição, higiene na preparação de alimentos, charcutaria, padaria e outras áreas básicas da culinária. Faça uma pesquisa por cursos de gastronomia e candidate-se aos seus três ou cinco preferidos.^{[6]
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- É possível encontrar cursos de gastronomia em instituições de ensino superior, escolas técnicas e escolas especializadas em culinária. Uma faculdade de gastronomia leva, em média, de três anos e meio a quatro, ao passo que um curso técnico costuma durar aproximadamente dois anos. Os cursos oferecidos por escolas de culinária têm duração variada, dependendo do grau de especialização.
- Procure um curso que ofereça aulas de administração e recursos humanos se tiver planos de abrir um restaurante no futuro.
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Pratique em casa se quiser ser um chefe autodidata. Embora um curso de culinária possa lhe ajudar a aprender as habilidades necessárias para ser um chefe de cozinha, você também pode optar por estudar por conta própria. Pratique as suas técnicas culinárias diariamente em casa. Cozinhe para a sua família ou receba convidados para ter ainda mais oportunidades para mostrar as suas criações. Evite ficar preso na sua zona de conforto para aprender todas as habilidades de que você precisa.^{[7]
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- Ofereça-se para cozinhar para festas e eventos desde que as outras pessoas comprem os ingredientes.
- Use tutoriais online e livros de receitas para aprender técnicas novas.
Dica: Encontrar emprego nem sempre é fácil para os autodidatas. Porém, a sua comida deve falar por si própria. Caso seja talentoso e criativo, você pode ter grandes chances de conseguir um emprego.
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Estagie em um restaurante para enriquecer o seu currículo. Embora ser estagiário não seja nada glamuroso, essa é uma ótima forma de abrir portas em uma carreira. Procure vagas de estágio em restaurantes locais. Caso não encontre nenhuma, converse com chefes e donos de restaurantes para tentar conseguir um trabalho temporário. Aproveite a experiência para observar o chefe, o sous chef e os chefes de área e aprender com eles. Não se esqueça de seguir à risca as instruções dos seus superiores.^{[8]
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- Alguns cursos de gastronomia possuem parcerias com restaurantes locais para oferecer estágios para os alunos.
- É possível que o seu estágio seja voluntário ou que pague uma bolsa bem baixa. Ainda assim, trate-o como se fosse um emprego de verdade para conseguir boas referências para trabalhos futuros.
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Tire um certificado se quiser se especializar em uma área específica. Não é preciso ter nenhum tipo de certificado para ser um chefe de cozinha. Porém, tirar um certificado pode ser uma boa ideia para quem pretende se especializar em alguma área. Caso tenha um bom treinamento em um tipo de cozinha específico, tire um certificado para dar mais peso ao seu currículo.^{[9]
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- Você pode, por exemplo, tirar um certificado de mestre confeiteiro, decorador ou sous chef.
- Na maioria dos casos, para tirar um certificado também é preciso fazer algum tipo de curso. Procure escolas de culinária e gastronomia renomadas e que atendam às suas necessidades.
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Crescendo na carreira

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Candidate-se a vagas iniciantes em restaurantes locais. No começo da carreira, é importante estar aberto a todas as oportunidades. Procure emprego em restaurantes locais. Envie o seu currículo, uma carta de apresentação e todos os outros documentos exigidos. Candidate-se a mais de uma vaga por vez para ter mais chances de ser contratado.^{[10]
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- É provável que você comece como assistente ou garde manger. O garde manger é o responsável pela preparação de aperitivos, sopas e pratos frios. A próxima etapa na carreira é o posto de cozinheiro, seguido pelo de chefe de área e o de sous chef, que é o profissional subordinado diretamente ao chefe de cozinha. Com o tempo, é possível que você se torne o chefe da cozinha de um restaurante.
- Quem já trabalhou na cozinha tem mais chances de conseguir um emprego melhor do que quem está começando.
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Converse com chefes e donos de restaurantes para construir uma lista de contatos. Os seus contatos podem ajudá-lo a crescer na carreira mais rapidamente. Converse com outros chefes, apresente-se a donos de restaurantes e vá a eventos da indústria culinária para conhecer outros profissionais da área. Assim, você construirá laços com pessoas que podem ajudá-lo profissionalmente.^{[11]
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- Sempre que for a um evento com comes e bebes, peça para falar com o chefe.
- Converse com os seus colegas de faculdade ou estágio.
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Troque de restaurante para desenvolver suas habilidades e conseguir empregos melhores. Você não vai passar a vida inteira no mesmo restaurante. O mais provável é que você precise trocar de emprego para continuar a crescer na carreira. Fique sempre atento a novas oportunidades e candidate-se a vagas que possam ajudá-lo a alcançar seu objetivo final.^{[12]
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- Caso esteja trabalhando como cozinheiro ou chefe de área, por exemplo, candidate-se ao posto de sous chef em outro restaurante.
Alternativa: Você também pode optar por abrir um restaurante. Para isso, porém, você precisa de noções de administração de empresas.
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Consiga um emprego de sous chef para aprender o necessário para ser um chefe de cozinha . O sous chef trabalha diretamente sob as ordens do chef, o que é ótimo para desenvolver novas habilidades e enriquecer o currículo. Após se tornar chef de área, comece a procurar emprego como sous chef. Você precisará passar, pelo menos, de um a três anos no cargo antes de se tornar chef.^{[13]
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- O mais normal é que os sous chefs já tenham o conhecimento e as habilidades necessárias para se tornarem chefes. Porém, eles ainda não têm a experiência e a expertise exigidas pelo cargo. São essas habilidades que você vai adquirir como sous chef.
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Fique atento a oportunidades para alcançar o posto de chefe. Após se tornar sous chef, comece a buscar vagas para chefes de cozinha. Fique atento a novos restaurantes e informe-se sobre a carreira dos chefes da sua região. Invista no networking para conhecer pessoas que possam ajudá-lo a conseguir uma cozinha para comandar. Quando aparecer uma vaga, entre em contato com o dono do restaurante ou com o profissional de recursos humanos e ofereça-se para mostrar o seu talento.^{[14]
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- Você vai precisar de muitos anos de experiência para se tornar um chefe.
- Fazer amigos na indústria culinária é a melhor forma de fazer com que os outros prestem atenção no seu trabalho. Seja sempre legal com os outros. Você nunca sabe quem poderá ajudá-lo a atingir seus objetivos.
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Dicas

Não tenha medo de experimentar. Você vai falhar de vez em quando, mas também aprenderá novas habilidades.
Peça para várias pessoas provarem as suas receitas. Um prato perfeito para você pode estar apimentado ou salgado demais para os outros.
Trate bem todo mundo que conhecer no emprego. Os lavadores de pratos, os garçons e os clientes de hoje podem ser os donos do restaurante da moda de amanhã.
Procure cursos de culinária em faculdades e escolas técnicas da sua região. É cada vez mais fácil encontrar cursos técnicos, especializações e graduações em gastronomia.
A maior parte das escolas não exige experiência prévia, logo, não é porque você nunca trabalhou em um restaurante que não pode se tornar um chefe.^{[15]
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Avisos

Tome muito cuidado ao usar facas. Você pode acabar se cortando.
A jornada de trabalho de um chefe de cozinha é longa e costuma incluir fins de semana e feriados. Isso pode não ser nada demais para quem é apaixonado pelo trabalho, mas também pode ser extremamente pesado para quem não se encontrou na profissão.